汤在洛阳久负盛名，而洛阳人对于面食的喜爱也乐此不疲，在饥肠辘辘的时候能吃上一碗热气腾腾的面条，似乎是散落在天南海北的洛阳人与生俱来的味觉记忆。小军刀削面便是这样的存在，一碗面陪伴洛阳人三十多年。

小军刀削面以汤鲜、肉香、面筋、色香味美深受大众喜爱，能够让食客36年钟爱不弃，小军刀削面自有拴住食客味蕾的真本领。

(资料图片仅供参考)

翻开小军刀削面的创业发展史，创始于1986年，2008年荣获国内贸易部颁发中华老字号注册商标，2021年“小军刀削面制作技艺”被认证为瀍河区非物质文化遗产。每一次进步都离不开创始人杨小军对品质的极致追求。

正如杨小军所说，从三十多年前路边的一家小店发展到现在8家直营店，靠的就是“诚信”“优质”二词，每一碗呈现在顾客面前的面条，都绝对足量和优质。

一碗面是否足够劲道有韧性，和面和揉面是关键。作为拥有三十多年制面经验的老店，小军刀削面的和面揉面极其讲究，恰当比例的水和面混合，再揉成面团，反复捶打、压制，直到揉匀、揉软、揉光。

这是一个面和水交融的过程，这个过程对于面条的口感至关重要，经岁月的磨砺，小军刀削面形成了自身独有的和面揉面法则。

而面条口感筋道，更是离不开后厨师傅的手头功夫，后厨个个都是干了很多年的老师傅了，每一个削面的师傅都宛如拥有绝世神功。

一团泛着油光、手感劲道的面团，在师傅手里，一手托面，一手拿刀，手起刀落，面直接削到水锅里，整个削面过程一气呵成。

刀削面光是面条劲道还不够，汤是面条入味的关键。小军刀削面的汤用新鲜牛棒骨熬制而成，经长时间熬炖，汤头色正味美，华丽变成为了面条里的高汤，鲜香醇美来形容它最不为过。

大锅煮好的刀削面再放入小锅内，加入高汤小煮几十秒，面条本身的劲道，再裹上高汤的浓郁味道，香味愈发十足。

盛碗后再加上刀削面的灵魂—牛肉臊子，一个刀削面馆的成败存亡，最主要的最要看臊子的配方，小军刀削面的臊子具有独家秘方。

作为一个清真店，对于食材实行的是严格把关，为的就是让食客们吃到最优质的产品。好面、好汤、好臊子，柔和成了一碗拥有独特的味道的刀削面，对于洛阳人来说，这个陪伴三十多年的味道，更多的是家乡的一种符号。

好面配好菜，光看小军家的凉菜都非常有食欲，满满的一柜子，从这头到那头全都是。凉拌牛肉、牛蹄筋、羊腿、还有特制的面筋，每一种凉菜在尊重食材本身的基础上，加入了符合其特质的独有味道。卤鸡爪、虎皮鸡蛋、涮牛肚、涮豆皮等配菜也是颇具特色。

我们随机询问了几位吃面的老食客们，他们对小军刀削面的评价除了实惠、好吃外，最重要要还是那种几十年不变得朴实家常味。

中国各地面条花样繁多，一碗面，包罗万象。吃面，似乎是最适合中国人的胃的一种食物，更是弥漫在那些远离家乡游子们心头的一种乡愁。一碗刀削面，也许是一条小巷，或许是一种记忆。

用心做好每一碗面，因为创始人杨小军心里始终有责任和喜爱，简单又质朴的面条却饱含了位数洛阳人幸福的味道。无论生活在洛阳你或是在哪座城市漂泊他，我相信这碗小军刀削面绝对值得你来尝尝。（图文|自然）