清晨一碗洛阳汤，给个神仙都不当，

洛阳人的早晨，绝对离不开汤。

“汤馆林立，满城尽是喝汤之人”，

(资料图片仅供参考)

汤的味道，早已深入洛阳人的骨髓。

天刚亮，90后的马佳明就要到店里忙活，作为马杰山牛肉汤的第六代传承人，他习惯早起为汤客们熬制上一碗味道鲜美的牛肉汤。无论春夏秋冬，三点起床熬汤，六点开门迎客，已经成为马家人印在骨子里的习惯。

马佳明介绍，马杰山牛肉汤的制作技艺始于清朝咸丰年间，马家祖先研制出制作牛肉汤的秘方，后因战乱灾荒停止经营。1978年，曾祖父马杰山从爷爷那里传承到马家祖传的牛肉汤配方，于是开始重操旧业。自重操旧业以来已经传承六代。

从凌晨六点开门营业到下午两点闭门谢客，来这里的汤客一直络绎不绝。到了上客的时间，买汤的人能排到店外好几十米，让人不禁担心门槛有被踢破的风险。

马杰山牛肉汤这么受欢迎？只有喝了之后才恍然大悟：肉香、味足、汤正、唇齿留香。马家明说，为了守好这一碗牛肉汤的老味道，马杰山牛肉汤付出了很多努力，只一条“选用新鲜牛肉”就已是很多汤店所不及。

马佳明介绍，马杰山牛肉汤用肉讲究，凡购进的牛肉必须是当天新鲜的牛后腿肉，用骨也是精选的精光腿骨。自汤馆开始经营，至今从无例外。

用料上，严格按照祖方选料配料，精研细磨，分季节选配。煨汤上，每次煨汤必经三锅，一锅去血紧肉，二锅六成熟放料，三锅边煮过卖，不兑水，不留汤，卖完关门，卖不完倒掉，确保新鲜原汁原味。

看似清淡的汤汁在经过长时间的熬制之后，原汤与辅料充分融合，香味浓郁，入口生津，营养价值非常高。

在汤馆里，除了坐下喝汤的客人之外，还会出没不少带着必备单品——保温饭盒出现，打完汤就走的“快闪顾客”，别看他们在这停留的时间不长，却都是家在附近的老主顾。

马家明说，这些都是“老朋友”了，平时一碗汤两勺装满，他们来喝汤，师傅都会多给他们打一勺，因为知道他们都是一家人喝。

汤客“天天来”汤店“多打汤”，这就是汤客和店家多年来不必言说的默契，而这种默契的来源恰恰来源于满溢肉香的陪伴。

马杰山牛肉汤有很多这样的“老朋友”。说起这些老顾客，马家明立刻眼神环绕店内，精确锁定一个个熟悉的脸庞，向我们介绍起了他们。其中有一个家住新区的“怪老头”，原来十天能来七八天，凡到店手里必拎一碗胡辣汤。只见他左边嘬一口胡辣汤，右边捞一筷子牛肉汤里的锅盔吃的津津有味，不时还旋上一口面前摆着的“专属汽水”。

聊起这瓶汽水，马家明告诉我们，原来店里卖的这种汽水喝完之后瓶子是需要回收的，可有些顾客不知道拿回家了，赔了不少钱，后面就不再进货了。谁知道这个老人得知后不愿意了，气势汹汹的拍着前台的桌子向店员理论。知道他的来意后，大家都被这老头逗乐了，马家明立刻决定专门为这个老人订上几箱汽水供他享用。

现在，这个老人来得没那么勤了，但正这样执着又忠实的客人留下的印记却始终激励着这家传承六代的汤馆子，坚守着洛阳古老的汤文化。

对于马杰山牛肉汤来说，汤是生计是家庭，更是情怀。马佳明一家祖祖辈辈经营着这家老店，为保证风味不改，坚决不开分店。因为对于他们来说，耕好面前的一亩三分地，不负客人所托，比大富大贵重要的多。对于老汤客而言，汤是生活是回忆，更是信念。

从最早的王朝夏开始，洛阳见证了十三个朝代的起落。这背后，是洛阳的无数次毁灭与重生，更是洛阳人给碗汤也能活的生命力。无论身在何处，总会有某一时刻毛孔散发出的独特味道会提醒你，来洛阳喝汤吧！