饮食——

说小，三餐果腹，生存之需；

说大，国家富强，战争胜败；

(相关资料图)

说深，文化传承，独特名片。

比如，洛阳在数千年的文化积淀、蕴藏、发展出的特色美食——汤，便足以令世界叹服。羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、杂肝汤、不翻汤、丸子汤……洛阳汤的种类繁多、口味各异，兼容万象。

如何把二三十种特色汤品融入文旅发展，打造出一张张鲜亮的饮食文化名片，还需要社会各界持续探索。

在人类文明发展中，饮食文化是最重要的文化，无论是普通生活一日三餐，还是亲朋团聚等时刻，美食是不可或缺的存在，是全世界共通的语言。

为此，世界各国都把打造特色美食名片和吸引游客，促进消费紧密地结合在一起。

一餐一饭，不仅体现着一个地区的地理特性、风俗习惯和传统文化，更能让人们通过美食对一个地区形成最直观、真切的印象。

比如，提起法国，人们除了会想到埃菲尔铁塔，还会想到法式大餐，优雅浪漫的情调，精致的菜品、精心的摆盘和配套的礼仪，不仅成为对法餐的体验，更能引发对法国和法国人的印象联想。

世界旅游组织发布的报告显示，全球游客超过1/3的旅游花费用于饮食开支，旅游目的地的饮食是决定旅游体验质量的一个重要方面。法国、墨西哥、日本等国大打美食经济牌，通过为美食申遗吸引世界关注。

中国的成都、扬州、澳门等城市被联合国教科文组织评定为创意城市美食之都，不仅提高了城市知名度，更增强了城市的吸引力。

洛阳作为首批国家级历史文化名城，国内外著名旅游城市，同样需要在提升特色美食知名度上下功夫，努力打造美食与旅游相结合的寻味之旅，不断开辟旅游行业新的增长点。

如何推广和提升洛阳最具特色的饮食——汤？

不妨放眼看世界。

土耳其将土餐与中餐、法餐一起列为世界三大菜系。土耳其政府把美食推广当成国家软实力建设的重要内容，努力通过推广美食带动国家旅游业发展。一年一度的国际美食节是土耳其政府美食推广的重头戏。美食节由土耳其各地方政府轮流主办，以当地独特美食文化为主题，邀请世界各地餐饮界知名企业及美食家参加。

土耳其文旅部官网称，该国街头美食文化就像是有待开采的金矿，对其开发将有助于提升土耳其的文化魅力。

2018年，意大利文化遗产、活动与旅游部与意大利农业、食品和林业政策部共同发起意大利美食年，动员博物馆、考古公园、文化景点等参与其中。艺术家们运用蛋彩画、大理石、陶瓷等艺术表现形式巧妙呈现美食主题作品，在社交媒体上收获网友们一众好评。其实，早在2016年起，意大利驻外领事机构便发起世界意大利美食周活动。

至今，该活动已在120余个国家推广。2020年的美食周活动吸引近300家意大利驻各国外交机构及意大利文化研究院参加，美食正在拉近意大利与世界各国人民之间的距离。比如，在中国各大景区游园随处可见的意大利手工冰淇淋便是最好的例证。

米粉是越南最常见的大众美食。从2018年起，越南将每年12月12日定为越南米粉日，通过举办美食制作与品尝会等活动，吸引大批本地人和游客在米粉日走进米粉店。

为打好米粉牌，越南旅游企业为外国游客推出了街边美食游路线，开发美食烹制培训等旅游产品，深受游客欢迎。

它山之石可以攻玉。以牛、羊肉汤为主要代表的洛阳汤品，不同于苏杭、闽浙、两广一带的汤，洛阳的汤历史悠久，烹饪独特，味厚醇香，从喝汤的方式到汤的口味处处体现着粗犷与苍劲，具有北方特有饮食文化特点，品牌挖掘潜力巨大。

例如，久负盛名的马杰山牛肉汤馆，其制作技艺始于清代咸丰年间，后因战乱灾荒等原因停止经营，自1978年重新营业以来已传承6代。中央电视台国际频道《美食中国》栏目组，曾对马杰山牛肉汤馆进行长达一周的拍摄录制，纪录片在中央4套面向全球播出，以此足见洛阳汤品的推广价值。

“早晨一碗汤，神仙也不当。”这句俗语足见一碗热气腾腾的汤在老百姓心中的地位。

做好洛阳汤文化大餐，必须重视其可持续发展问题，避免因盲目追求经济效益而对传统饮食文化的声誉造成伤害。我们在走访中发现很多传统美食传承人对美食文化遗产的保护看的格外重要，马杰山牛肉汤馆第六代传人马佳明对祖辈传承的传统食材和制作工艺始终心怀敬意。

2019年马佳明参与起草制定了《洛阳市传统名吃烹饪技艺—牛肉汤》的地方标准，如今这一标准虽然已经发布实施，但是各大汤馆对标准执行落实效果上，还缺乏强有力的监管，政府应该尽快对洛阳各种汤品制定出一系列严格的行业标准，加强监管措施，以保障洛阳各类汤品的质量，方能打牢洛阳汤品走上世界的根基。

针对如何提升洛阳汤品知名度？如何打造特色美食与旅游相结合？田埂君有四点粗浅思考：

1

搭建美食内涵展现新形式

由政府主导，联合洛阳各家知名汤馆筹建一座河洛汤文化博物馆。在人类文明的发展中，烹饪饮食是最重要的文化，从口味到心享，不仅是物质文明，而且具有深厚的精神文明内涵。

洛阳汤品，味美样多，养生强体，具有悠久的历史传承和独特的饮食文化，建立一座汤文化博物馆，全面介绍河洛地区烹饪饮食文化的传统，各种汤品的历史沿革、制作工艺等，不仅能够彰显中华民族创造文明、美化生活的高度智慧，更能推动不同国家和地区之间饮食文化的交流互鉴。建议将筹建河洛汤文化博物馆纳入建设“东方博物馆之都”的计划中，进一步丰富博物馆的内涵和品牌影响力。

2

鼓励传统美食年轻化

洛阳的汤品作为传统饮食，多以早餐为定位，在洛阳过了上午十点便很难找到一家热气腾腾的汤馆，由于年轻人的快节奏生活，早晨年轻人出现在汤馆的身影并不多。

大力鼓励各大汤馆开辟夜间消费模式，让传统美食积极适应年轻人消费习惯，弥补夜间在洛阳喝不到汤的短板，进一步增加洛阳夜经济的消费增长点。

3

设立品汤日，举办品汤文化周

春秋季节通常是洛阳游客高峰期，冬季往往是旅游淡季。在寒冷的冬日里，没有比喝上一碗热气腾腾的汤，更令人难以忘怀。

建议在冬季旅游淡季，设立固定一天为喝汤日，借此组织开展一年一度的品汤文化周活动，可以通过组织开展“万人同品一锅汤”、“畅游古都免费品汤”等话题活动，邀请国内“顶流”美食专家、美食主播参与品汤，营造全城喝汤浓厚氛围，吸引权威媒体报道，通过制造影响力，吸引外地游客，持续向世界推介洛阳汤品。

4

打造品汤旅游线路图

在高铁站、机场等场所向游客发放“洛阳品汤”美食护照，把景点和汤馆的路线相结合。

鼓励外地游客打卡美食护照上标注的各大特色汤馆，集满品汤路线图上的汤馆打卡印章，不仅能获得“洛阳品汤大使”称号，还可半价畅游洛阳所有景点，想法设法让游客留在洛阳，赏美景，品美食。